POP - Etanol e óleo de açaí

POP-001 - REV.01 - PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

Produção de Óleo e Etanol de Açaí
Responsável Técnico: Eng° Elton de Morais Souza | Soeetec Engenharia

1. OBJETIVO
Padronizar o processo de obtenção de óleo vegetal e etanol a partir do fruto e resíduos do açaí, garantindo segurança, rastreabilidade e qualidade.

2. ABRANGÊNCIA
Aplica-se à área de produção, laboratório e controle de qualidade da unidade de processamento.

3. RESPONSABILIDADES
Operador de Produção: executar etapas 0 a 5
Controle de Qualidade: verificação de parâmetros
Responsável Técnico: liberação de batelada

4. MATERIAIS, EQUIPAMENTOS E EPIs
Matéria-prima: fruto de açaí in natura, caroço/resíduo para etanol
Equipamentos: despolpadeira, prensa a frio, reator de fermentação, destilador, balança, termômetro
EPIs: luva nitrílica, óculos, avental, touca, bota antiderrapante
Riscos: químico (etanol), biológico, queimadura, escorregão

5. PROCEDIMENTO - ETAPAS 0 A 5

ETAPA 0 - Preparação e Higienização
Higienizar equipamentos com álcool 70%
Checar EPIs e preencher Identificação da Batelada
Temperatura ambiente: < 28°C

ETAPA 1 - Recepção e Seleção
Receber frutos, pesar (registrar em kg)
Descartar frutos verdes/mofados
Lavar em água clorada 100ppm por 10 min

ETAPA 2 - Despolpa e Separação
Despolpar a 40°C
Separar polpa (óleo) do caroço/fibra (etanol)
Armazenar caroço em bombona fechada

ETAPA 3 - Extração do Óleo de Açaí (Prensagem a Frio)
Prensar polpa a frio < 50°C
Filtrar em filtro de 5 micras
Rendimento esperado: 8 a 12%
Envase em frasco âmbar

ETAPA 4 - Produção de Etanol de Açaí
Triturar caroço, adicionar água (1:2) e enzima
Fermentação alcoólica 72h a 30°C - Brix inicial 18
Destilação fracionada a 78,5°C
Teor final: 92 a 96°GL

ETAPA 5 - Envase, Rotulagem e Controle Final
Medir acidez do óleo (< 2% KOH) e teor do etanol
Rotular com lote, data e validade
Preencher Checklist Final e assinar

6. CHECKLIST FINAL DE LIBERAÇÃO
[ ] Batelada identificada
[ ] Valores reais medidos anotados (peso, temp, rendimento)
[ ] EPIs utilizados
[ ] Amostra retida
[ ] Assinatura do responsável

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